LE RICETTE DI MARIA
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ACQUACOTTA
Ingredienti per 4 persone:
100 g di pancetta, 1 cipolla tritata, 2 spicchi di aglio tritati, 1 peperoncino rosso a pezzetti, 1 litro e 1/2 di acqua, 8 fette di pane casereccio tostate tenute in caldo, 60 g di pecorino grattugiato, olio di oliva, sale e pepe.
Rosolare in una pentola la cipolla, l'aglio e la pancetta in poco olio. Unire i pezzetti di peperoncino e lasciare insaporire il tutto e poi aggiungere l'acqua. Portare ad ebollizione, salare, pepare e dopo aver abbassato la fiamma lasciar sbollire per circa 15 minuti. Mettere 2 fette di pane tostate in una ciotola, cospargerle con il pecorino grattugiato e versarci sopra l'acqua cotta. E' una zuppa che va gustata molto calda.
L'acquacotta è la minestra che mangiavano i butteri, guardiani dei bufali, della Maremma toscana i quali essendo nomadi avevano bisogno di una pietanza che fosse allo stesso tempo calda, di facile preparazione ma nutriente.
Difficoltà
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Pappardelle al cinghiale
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta: 5 uova, 800 gr. di farina di grano tenero
Per il sugo di cinghiale: 600 gr. di cinghiale (qualsiasi parte), 2 salsicce, rosmarino, alloro, vino rosso, 1 L di pomodoro passato, 2 cucchiai di odori tritati (cipolla, sedano, carota), sale q. b.
Disporre il cinghiale in un recipiente , cospargere con vino rosso in modo che ne sia completamente ricoperto ed aggiungere rosmarino ed alloro. Lasciar riposare per 12 ore. Trascorso questo tempo togliere dal vino il cinghiale e raccogliere con l’aiuto di un passino l’alloro ed il rosmarino rimasti nel vino e metterli da parte. Preparare dunque il sugo di pomodoro. Cospargere di olio una casseruola medio-grande. Aggiungere gli odori tritati e lasciare insaporire un paio di minuti. Versare il passato di pomodoro, immergere il cinghiale e le salsicce precedentemente sgretolate. Salare il sugo ed aggiungere l’alloro ed il rosmarino che erano stati messi da parte. Cuocere il sugo al cinghiale per un paio d’ore a fuoco basso. Una volta terminata la preparazione del sugo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, sistemarla in un recipiente grande e versarvi sopra il sugo di cinghiale. Per gustare il piatto al meglio si può sistemare su ogni porzione un bocconcino di cinghiale.
Difficoltà
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Riso in bianco e calamari
Ingredienti per 8 perone:
Calamari 2 Kg, 2 barattoli di pelati da 800 gr, ½ bicchiere scarso di vino, 3 spicchi d'aglio, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, peperoncino e pepe, due pugni a persona di riso, burro
Per i calamari:
Far imbiondire in una padella l’aglio con l’olio; aggiungere i calamari lavati e tagliati a rondelle. Farli cuocere a fuoco alto. Quindi aggiungere il vino e chiudere con il coperchio. Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodori passati, sale, pepe e peperoncino q.b. Far cuocere fino a quando il sugo sarà ben ristretto.
Per il riso:
Far lessare il riso per circa 10’. Stenderlo su una teglia larga e aggiungervi dei fiocchi di burro a piacere. Infornare a 150 gradi per circa un quarto d’ora, girandolo di tanto in tanto, fino a quando il riso non sarà asciutto e i chicchi non risulteranno staccati l’uno dall’altro.
Servire i calamari caldi cosparsi di prezzemolo tritato e accompagnare con il riso
Difficoltà
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